將羔羊前后腱鋸掉拐節(jié),去除肌肉,修割干凈,剔骨,真空包裝后,冰袋、泡沫箱包裝。
將帶骨羔羊后腿弧形切下,帶腱、帶拐骨,修割干凈,去除后筋棒,真空熱縮。
將帶骨羔羊前腿修整成琵琶型,去掉月牙,修割干凈,收縮膜包裝定型。
將羔羊外脊去云皮,保留背脂,兩端對齊,肌膜向外兩片對疊,真空包裝后,冰袋、泡沫箱包裝。
將羊霖完整的從后腿取出,保留肌膜,修掉表皮脂肪,單體羊霖用保鮮膜包成圓球狀,一袋3kg且羊霖大小均勻。使用冰袋、泡沫箱包裝。
精選自羔羊肋部第2-13根肋骨,去云皮、羽骨和脊骨,法式剔除3cm露骨,眼肉飽滿,肉蓋完整,兩片交叉,真空熱縮包裝后,使用冰袋、泡沫箱包裝。