將羊腰取下,保留表皮脂肪,單顆包裹保鮮膜成圓形。
將毛羊?qū)毾磧敉拭薷蓛?,洗凈瀝水。每包5-6個(gè)。
從羊腔體內(nèi)取出肥腸,腸體表面無雜質(zhì)、無破損,沖洗干凈之后翻轉(zhuǎn),瀝水后裝袋。
將分出的羊心去凈包心油,去凈心室內(nèi)凝血塊,沖凈心室及表面血污,洗凈瀝水。
將羊肚洗凈褪毛,去凈殘留物,雙面沖刷,內(nèi)、外無污點(diǎn),完整無破損,洗凈瀝水后煮至八成熟。